ČAS PRIPRAVE: približno 30 minut
ČAS PEKE: približno 10 minut
ZA 4 OSEBE

 

• 1 piščanec «Poulet de Bresse» 2 kg
• 10 šampinjonov
• 1 čebula
• 2 neolupljena stroka česna
• 100 g masla
• 2 žlici moke
• 1 l smetane crème fraîche
• 20 cl belega suhega vina
• sol
• poper, sveže mlet

Olupite čebulo in jo razrežite na četrtine. Na četrtine razrežite tudi obrezane šampinjone, ki ste jih splaknili pod vodo. Česnova stroka sploščite z noževim rezilom.
Piščanca razrežite na kose (krila, stegna, krače), trup pa začasno postavite na stran. V ponvi na močnem ognju stopite maslo in kose mesa zlatorjavo zapecite na strani s kožo. Posolite in popoprajte, nato dodajte gobe, čebulo in česen.
Dodajte moko, nato zalijte z belim vinom. Počakajte, da se omaka zgosti. Dodajte smetano, premešajte, nato kuhajte 25 do 30 minut na šibkem ognju. Kose piščanca odcedite in postavite na stran. Omako precedite skozi gosto cedilo, šele nato jo dokončno začinite. Omako zavrite, premešajte in postavite na stran.
Pečico segrejte na 180 °C. Trup premažite z maslom, posolite in popoprajte. Položite ga na pekač in pecite 20 minut. Odrezane fileje in odcejene kose mesa položite v posodo in jih hranite na toplem. Meso postrezite na servirnem pladnju, prelito z omako.