Količina: 6 oseb
Čas priprave: 30 minut
Zamrzovanje: 5 ur
Zvrst: Glavna jed

Sestavine:
75 g oluščenih mandljev + 30 g za okras
50 g pistacij + 30 g za okras
20 g pinjol
130 g sladkorja v prahu
100 g kandiranega sadja (pomaranče, klementine …)
2 jajci + 3 beljaki
1 žlica vode iz cvetov pomarančevca
125 g medu iz cvetov pomarančevca
35 cl smetane za stepanje

Priprava:
Mandlje in pistacije popecite v ponvi, da se zlato rumeno obarvajo. Nato jih potresite s 75 g sladkorja in počakajte, da karamelizirajo. Ko karamela nekoliko posvetli, ponev odstavite z ognja in počakajte, da se ohladi.
Karamelizirane mandlje in pistacije grobo nasekljajte. Strite jajca in ločite rumenjake od beljakov. Rumenjaka stepite s 50 g sladkorja ter dodajte vodo iz cvetov pomarančevca.
Stepite še beljake, dodajte jim 1 žličko sladkorja. V kozici segrejte še med, ko začne vreti, ga počasi vlivajte med beljake, ki jih stepate. Prilijte še zmes z rumenjaki, dodajte pistacije in mandlje ter neprenehoma stepajte. 

Nato stepite smetano in jo prav tako dodajte zmesi. Vse prelijte v nekoliko višji model in za 5 ur postavite v hladilnik. Nugat postrezite na večjem krožniku, okrasite ga s sesekljanimi mandlji, pistacijami in kandiranim sadjem.

Nasvet: Stepena smetana bo še boljša, če uporabite zelo ohlajeno smetano za stepanje. Le-to stepajte v posodi, ki ste jo hranili v hladilniku, postavite pa jo nad skledo z ledenimi kockami. S stepanjem prenehajte, ko je smetana trda.